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橄欖油邊隻好

橄欖油邊隻好 是客戶在平台提及最多的問題之一,我們嘗試從多角度闡述及解答相關疑問。

為什麼需要食用油

俗話講開門七件事,”油”排第三,足以證明其重要性。根據現代科學研究顯示人體需要一定量的脂肪來維持健康,因為脂肪可以提供能量,保護內臟和支撐神經系統等。同時脂肪還可以提供維生素及礦物質,並保護身體保持正常體溫。

另外,食用油是其中一種脂肪的來源,可以提供營養和美味口感。不同的食用油含有不同數量的不同類型的脂肪,因此選擇健康的食用油是非常重要。換言之,即使素食人士(Vegetarians),大量科學證據認為更需要健康食用油補充足夠人體所需營養成分及能量。

用一句話總結,無論是傳統智慧抑或現代科學都清楚說明,食用油是無法代替,起碼目前是這樣。

為什麼要選橄欖油

在瞭解橄欖油邊隻好前,先認識目前食用油市場的基本狀況其實大部分家庭日常烹飪時選用的食用油可以為兩大類,分別是植物油和動物油。估計注重健康的家庭比較大機會偏向選擇植物油居多,因為動物油含有較高“飽和脂肪”,而長期攝入過多“飽和脂肪”可能不利心血管或心臟等健康。相反植物油通常含有大量不飽和脂肪酸和抗氧化劑,某種類植物油還含有豐富OMEGA,植物油的優勢顯而易見。

常見植物油種類

基於以上結論,本環節重點討論常見植物油的區別。

大豆油(不包括混合大豆油等)

1)大豆油含有高水平的不飽和脂肪酸,尤其是亞麻酸,適度攝入可以幫助降低胆固醇和減少心血管疾病的風險。

2)含有維生素E和維生素K,可以保護細胞免受氧化傷害。

3)煙點較低,可以在適溫下烹調。若加熱過高,可能会产生亚硝酸盐。

4)大豆/大豆油是一种常见的过敏源,可能导致皮肤红肿、痕痒或水肿等症状。

5)含有大量油脂,过多摄入可能导致消化不良、腹胀或便秘。

6)大豆含有大量的植物雌激素,过多的摄入可能导致男性雄性腺增大、女性乳腺增大等问题

7)含有高水平的偏饱和脂肪酸,长期食用可能导致胆固醇升高,增加心血管疾病的风险。

花生油(不包括混合花生油)

1)花生油有獨特的花生香味,对于部分美食增添了口感,尤其在大中華、南亞及東南亞最為常見。

2)含有豐富維生素E,據說一湯匙已經足夠人體每日攝入量。

3)煙點高達225℃,適用油炸。

4)含有豐富Omega6,但缺乏Omega3。有研究顯示,伴隨單獨攝入Omega6的增加,心髒病、肥胖症和癌症等發病率亦會上升。

5)更有研究顯示,長期過量攝入Omega6,可能會增加患乳腺癌機會。

6)黃麴毒素是指加工花生油過程中因溫度和濕度處理不當而產生的有害物質。建議選用有信譽的品牌或供應商。

粟米油/玉米油(不包括混合粟米油)

1)粟米油口感中性,價格在所有植物油中偏低,較容易進入大部分家庭。

2)含有豐富維生素E和維生素K,含有較高熱量,每湯匙約含120卡路里,特別適合需要增加熱量人士。

3)煙點高達240℃,適合油炸,因此頗受餐廳歡迎。

4)和花生油類似,含有豐富Omega6但缺乏Omega3,兩者嚴重失衡可能會增加患病機會。

5)很多國家都種植玉米,但每個國家對化肥和農藥的使用標準參差不一,部分玉米含有殺蟲劑或除草劑亦屬正常,即有機會影響肝臟和腎臟,所以留意產地來源變得至關重要。

6)黃麴毒素同樣會出現在不當加工粟米油過程中。建議選用有信譽的品牌或供應商。

芥花籽油(不包括混合芥花籽油)

早在在10幾年前,坊間已經對芥花籽油有積極討論,政府食安中心經已在後續發佈公告,不便再作過多評論。

橄欖油(僅限本網站出售產品)

參考Google Analytics資料,如果還沒有釐清【特級初榨橄欖油】與【初榨橄欖油】之間的區別,請留意下圖不同顏色箭嘴提示。顯而易見,特級初榨橄欖油(即Extra Virgin Olive Oi)為新鮮橄欖冷壓的第一輪油,而第二輪榨出來的油稱初榨橄欖油( 即Virgin Olive Oil)。相信提出橄欖油邊隻好的客人已經有初步答案。本網站僅出售特級初榨橄欖油及其周邊產品,例如橄欖鹽及橄欖皂等,同時答覆想了解其他等級橄欖油的客戶,可以根據圖片自行判斷選購適合你所需的種類。

  • 初榨橄欖油(英文 Virgin Olive Oil)
橄欖油邊隻好

1)特級初榨橄欖油含有豐富維生素和低熱量,深受注重健康人士歡迎。

2)煙點高達220℃,適合低溫醃製食物至高溫烘培及煎炸,例如牛扒等。

3)新西蘭橄欖油組織注重特級初榨橄欖油的多酚(Polyphenols)含量。多酚可以對抗紫外線和環境污染等,研究發現,經常吸收多酚食物,可以預防部分癌症,心血管疾病,糖尿病及神經性退化等疾病。

4)新西蘭遠離大陸板塊及位於南半球,陽光充沛,氣候環境和土壤肥沃等天然條件無與倫比,加上政府監管有道,農產品一向受到國際客戶青睞。另外,與北半球的區別在於上市時間,大部分新西蘭橄欖油會在3月開始收成,約6月開始上市。

橄欖油推薦

1)如果條件許可,一定選購特級初榨橄欖油。因為其他等級未必可以提供客戶所需要的成分,例如多酚,維生素等。如果等級低於初榨橄欖油更不建議選購。

2)首選莊園出品橄欖油推薦給注重健康人士,主要每個莊園都會選種適合自己莊園的樹種,而各樹種的橄欖果營養成分都會有不同,相信會更容易發現自己喜好的味道。同時會更容易發現與市面普通橄欖油的區別。

3)假如喜好美食,不同樹種果實的味道,配合對應的食物,會帶給你全新感受。

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